黑豆酸奶的生产技术研究

摘要：

以黑豆、牛奶为主要原料,黑豆经灭酶、浸泡、磨浆、调配、杀菌、发酵而成黑豆酸奶.确定的最佳配方为:白砂糖80g@L-1+豆浆、牛奶质量比60:40+羧甲基纤维素(CMC)1 g@L-1+明胶0.5 g@L-1+接种量50 g@L-1,发酵温度44℃.

关键词：黑豆、酸奶、生产技术

所属期刊栏目：36

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：367-369,386