鲜桃奶固体饮料的研制

摘要：

对鲜桃奶固体饮料的护色和品味调配以及工艺条件进行了研究.结果表明:2 g@L-1Vc+1 g@L-1柠檬酸+10 g@L-1Na-Cl组合的复合护色剂护色效果较好;产品最佳配方为:400g@L-1桃粉+500g@L-1奶粉+80.5 g@L-1白砂糖+l5 g@L-1柠檬酸+3 g@L-1羧甲基纤维素钠(CMC-Na)+1.5 g@L-1瓜尔豆胶.制备出的产品风味浓郁、营养丰富、酸甜适口.

关键词：鲜桃奶、固体饮料、护色、调配、稳定性

所属期刊栏目：36

分类号：TS278(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：363-366