苹果酒高产酵母菌株的诱变选育

摘要：

以野生型苹果酒酵母Y02为出发菌株，用紫外线(UV)和N—甲基—N—硝基—N—亚硝基胍(NTG)2种诱变剂进行诱变后，对苹果汁进行发酵实验．结果表明：经紫外线照射240 s后，获得了一株产酒率较高的菌株UV-1，该菌株发酵周期适当，发酵液残糖量和酸度适中，第7 d发酵达到峰值时酒精度为8.6%(标准)，比对照出发菌株高出6.17%．

关键词：苹果酒酵母菌、诱变选育、紫外线、N—甲基—N—硝基—N—亚硝基胍、酒精度

所属期刊栏目：35

分类号：Q939.97(微生物学)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：36-39