不同生物保鲜剂对白姑鱼(Argyrosomus argentatus)品质变化规律的研究

摘要：

为延长海捕鱼的保鲜期,提高海产品出口创汇的增长点,本研究引入有效的生物保鲜剂:壳聚糖、溶菌酶、茶多酚,利用生物保鲜剂优越的生物活性功能、较强的抗菌防腐保鲜能力,延长鱼体僵硬期,保持鱼体鲜度.结果表明各因素对冷藏白姑鱼(A rgyrosomus argentatus)保鲜效果有一定的影响,复合3组(10.0 g/L壳聚糖、0.5 g/L溶菌酶和5.0 g/L茶多酚)条件下白姑鱼的TVB-N(挥发性盐基氮)含量、TBA(硫代巴比妥酸)含量、p H值和细菌总数均显著低于对照组;正交试验结果表明复合保鲜剂的最佳组合为10.0 g/L壳聚糖、0.3g/L溶菌酶和3.0g/L茶多酚,此时白姑鱼的保鲜效果最好.

关键词：白姑鱼(Argyrosomusargentatus)、复合生物保鲜剂、保鲜技术

资助基金：舟山市科技计划项目 项目编号2016C12016

在线出版日期：2019-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-52