青海湖裸鲤特征挥发性成分分析

摘要：

为分析青海湖裸鲤(Gymnocypris przewalskii)特征挥发性成分,以体重为20 g的青海湖裸鲤作为研究对象,剖取肌肉后采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱—质谱联用(GC-M S)对裸鲤肌肉挥发性成分进行分离鉴定.结果 表明,在青海湖裸鲤肌肉中检测出60种化合物,包括8种醇类化合物、9种醛类化合物、5种酮类化合物、2种酸类化合物、8种酯类化合物、12种烃类化合物、12种芳香族化合物及4种其他类物质,其中芳香族化合物含量最高.结合气味活度值(OVA)分析,青海湖裸鲤肌肉挥发性气味的主要贡献化合物为1—辛烯—3—醇、己醛、辛醛、壬醛、2—癸烯醛及2,4—癸二烯醛.

关键词：青海湖裸鲤(Gymnocypris przewalskii)、肌肉、挥发性成分

资助基金：青海省科技厅项目2017-ZJ-935Q

在线出版日期：2019-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6