莫荷罗非鱼肌肉营养成分的分析与评价

摘要：

对莫荷罗非鱼(Oreoch romis mossambicus×Oreochromis hornorum)进行主要营养成分分析,并对其营养价值进行了评价.测定结果表明:莫荷罗非鱼肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量分别为(72.55士0.04)％、(24.22±0.13)％、(1.70±0.04)％、(1.40士0.02)％；莫荷罗非鱼肌肉中17种氨基酸总量为88.34％(干重),必需氨基酸总量为36.19％,占氨基酸总量的41％,4种风味氨基酸总量为34.52％,占氨基 酸总量的39％.以AAS进行评价,莫荷罗非鱼肌肉中第一限制性氨基酸为缬氨酸(Val),第二限制性氨基酸为亮氨酸(Leu).以CS进行评价,第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸(Met+ Cys),第二限制性氨基酸为为缬氨酸(Val).其必需氨基酸指数为93.55.实验分析表明,莫荷罗非鱼是一种营养价值较高,具有较好食用价值的鱼类.

关键词：莫荷罗非鱼、肌肉、营养成分

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2013-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-9,56