浅谈冻结水产品的解冻

摘要：

冻结水产品经销售后,无论是家庭食用,还是饭店、医院、学校等团体膳食,或者是供食品加工厂作为加工原料,在使用前都必须经过解冻.解冻是冻结的逆过程,它使冻结水产品的冰结晶融化,并使冻品恢复到冻前的新鲜状态.由于冻结食品自然放置也会解冻,所以过去往往容易被人们所忽视.随着冻结水产品上市量的增加,特别是将冻结水产品作为现代水产食品工厂的加工原料时,必须重视解冻工序,使解冻水产品的数量和质量都能得到保证,才能满足生产的机械化和连续化的需要.自然解冻要有庞大的空间和花费较长的时间,特别是夏、冬季节气温明显变化,就难以得到质量稳定的解冻品,因此世界上的各个国家学者都对冻结产品的解冻技术和方法进行着研究,探索解冻对冻品质量的影响,并开发了不少新的解冻技术和解冻装置.

机标关键词：冻结食品、冻水产品、解冻技术、加工原料、质量稳定、食品加工厂、食品工厂、连续化、机械化、冰结晶、状态、装置、医院、学者、学校、销售、团体、生产、上市、膳食

分类号：TS2;S96

在线出版日期：2013-07-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：62-65