不同冻藏温度下鲈鱼肌肉胶原蛋白生化特性的变化

摘要：

研究了鲈鱼在-10 ℃,-20 ℃,-30 ℃和-40 ℃冻藏过程中胶原蛋白生化特性的变化.通过胶原蛋白的溶出量和SDS-PAGE法分析了鲈鱼在冻藏过程中的胶原蛋白变化情况.结果表明,胶原蛋白在冻藏过程中其溶出量呈波浪变化,但总体上是下降的.其原因可能是在冻藏过程中胶原分子发生凝聚以及胶原分子降解产生的小分子胶原在碱洗过程中溶出而失去.SDS-PAGE的结果证实了胶原蛋白在冻藏过程中确实发生了降解.冻藏温度之间的差异是显著的(P<0.05).冻藏温度越低,胶原蛋白变化越缓慢.

关键词：鲈鱼、低温贮藏、胶原蛋白、生化特性

分类号：TS2;S98

在线出版日期：2009-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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