盐渍、加热对鲢质构特性的影响初探

摘要：

以市售白鲢(silver carp, Hypophthalmichys molitrix)为对象,研究其在不同加热、盐渍条件下质构变化,研究结果表明:加热温度、加大盐溶液浓度对鲢质构均有影响.

关键词：鲢、加热温度、盐浓度、质构

分类号：S9(水产、渔业)

在线出版日期：2007-01-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17