小米红曲酒的开发与研究

摘要：

以小米为原料，采用小米红曲以及黄酒活性干酵母为糖化发酵剂酿造具有保健功能的小米红曲酒。最适宜的酿造工艺条件为：料水比1∶1．8～2．0，液化时间40min，红曲添加量为原料量的8％，前酵5d，后酵10d。

关键词：小米、红曲、发酵条件

分类号：TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2014-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40