葡萄籽中原花色素的抗氧化活性

摘要：

对葡萄籽中提取物--原花色素和抗坏血酸的还原力、TBAS生成体系和H2O2体系产生的活性氧自由基的抑制作用进行了对比研究,结果表明:原花色素具有很高的还原力,对羟基自由基(·OH)和过氧化氢(H2O2)都具有很好的清除能力.并且它的清除能力远远高于抗坏血酸.

关键词：葡萄籽、原花色素、抗氧化活性、活性氧自由基、抗坏血酸

所属期刊栏目：20

分类号：TS255.4(食品工业)

在线出版日期：2007-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-31,53