咖啡乳饮料稳定性优化

摘要：

通过单因素试验确定了卡拉胶为最佳的稳定剂,并通过二次回归正交旋转组合试验,得到各配料添加的最佳优化工艺组合:乳化剂质量分数为1.42 g·kg-1,卡拉胶质量分数为0.21 g·kg-1,柠檬酸钠为0.79 g·kg-1.

关键词：咖啡奶、卡拉胶、二次回归正交旋转组合试验

所属期刊栏目：20

分类号：TS252.59(食品工业)

在线出版日期：2007-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22