酸乳饮料中杂菌的变化及作用

摘要：

对酸乳饮料中的微生物进行分离鉴定,除两种发酵剂乳酸菌--嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus) 以外,其中酵母主要是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisive);细菌主要有植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)和大肠埃希氏菌(E.coli);霉菌主要有黑曲霉(Aspergillus niger)和桔青霉(Penicillum citrinum).在酸乳饮料腐败变质过程中,其中的微生物数量、酸碱度及含糖量存在一定的变化规律.

关键词：酸乳饮料、杂菌、变化规律、作用

所属期刊栏目：18

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：河北省教育厅科研项目2002225

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：38-42