新型面粉增筋剂的应用效果

摘要：

为提高国产小麦生产的面粉湿面筋含量,采用玉米淀粉磷酸酯和明矾作为新型面粉增筋剂,应用复因素试验对不同配比的新型面粉增筋剂提高湿面筋含量的效果进行了试验研究.结果表明,0.5%玉米淀粉磷酸酯(取代度为0.203 4,0.698 4)和0.1%及0.4%的明矾结合作为面粉增筋剂效果较好,对于湿面筋含量分别为28.612 0%,33.285 3%,36.371 7%,37.864 0%的面粉,可使其湿面筋含量分别提高到32.612 0%,38.421 1%,39.179 1%,39.109 7%.

关键词：面粉增筋剂、取代度、湿面筋含量

所属期刊栏目：16

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-14,28