传统腌酵及发酵食品安全风险评估 ——基于《舌尖上的中国》

摘要：

本文简要叙述了记录片《舌尖上的中国》中涉及食品安全的内容,对其中的腌酵及发酵食品和食品安全风险评估做了概述.从危害识别、危害特征描述、暴露评估及风险特征描述四方面进行传统腌酵及发酵食品风险评估,在此基础上对传统腌酵及发酵食品安全提出建议.

关键词：舌尖上的中国、腌酵食品、风险评估

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2018-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：64-65