酸乳贮存期稳定性的研究

摘要：

对贮存过程中酸乳品质的检测结果表明,冷藏条件下酸度上升幅度较小,酸化现象并不明显,粘度相对比较稳定,变化幅度很小,活性乳酸菌数量变化不大,到保质期末仍能达到108CFU/ml;而在室温储存条件下酸度迅速上升,粘度呈现明显的降低趋势,活性乳酸菌数量迅速下降,每隔3~4d就下降一个数量级。

关键词：酸乳、贮藏期、稳定性

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：58-59