臭氧储藏果蔬技术

摘要：

@@ 霉菌是果蔬储藏中最常见的微生物.它具有较强的耐受力,在0℃左右的冷库内仍能生存繁殖,成为引起果蔬腐烂变质的主要原因.霉菌对消毒剂具有较强的抵抗力,储藏单位都很重视灭霉、防霉工作.臭氧具有杀菌力强、杀菌谱广、可自行分解、不产生残余污染的优点,因此,臭氧能对果蔬杀菌防霉,延长储藏期.另一方面,臭氧气体会快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯气体.乙烯是催熟剂,会增强呼吸,加强成熟过程.乙烯被分解后降低了果蔬的新陈代谢,减慢了生理老化进程,因而起到了保鲜作用.臭氧保鲜的水果出库后保鲜时间长于一般冷库保鲜的水果.同时臭氧还能去除库内异味,对老鼠也有杀伤作用.

机标关键词：臭氧保鲜、果蔬储藏、冷库保鲜、乙烯、氧化分解、新陈代谢、水果、生理老化、杀伤作用、杀菌防霉、气体、霉菌、呼吸、腐烂变质、保鲜作用、消毒剂、微生物、杀菌谱、杀菌力、耐受力

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2004-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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