大豆膳食纤维酶解液抑菌性的研究

摘要：

用半纤维素酶对大豆膳食纤维进行水解,研究其不同水解条件及水解液的抑菌活性.结果表明,在50℃下,pH4.8时,大豆膳食纤维的酶水解液对大肠杆菌、假单孢菌、金黄色葡萄球菌具有明显的抑菌效果,对乳酸菌的抑菌效果也较明显,其最低抑菌浓度(MIC)为5.9%.由于大豆膳食纤维水解液来源丰富,制备较易,将是一种极具开发价值的新型天然食品防腐剂.

关键词：大豆膳食纤维酶解液、半纤维素酶、抑菌作用

所属期刊栏目：23

分类号：S144(肥料学)

资助基金：国家自然科学基金项目30600079

在线出版日期：2008-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：286-288