核桃的变温滚筒催化红外-热风联合干燥研究

摘要：

为了提高硬壳坚果类产品干燥效率,创新研制了一台新型多机组合式滚筒变温催化红外干燥设备,并采取变温滚筒催化红外-热风联合干燥技术,对核桃干燥效果、能耗和动力学过程进行了研究.研究表明,红外辐射温度、辐射距离和滚筒转速均对干燥效果有显著影响.在优选的最佳辐射温度300+400℃、辐射距离30 cm、滚筒转速25+35+35 Hz条件下催化红外预干燥22.50 min然后在温度43℃、风速3 m/s条件下热风干燥14 h,总干燥时长为14.38 h,与单一热风干燥(20 h)相比,干燥时长缩短了28.10％,且节约了25.04％的能耗,干制核桃表壳无褐斑,开壳率为0％,颜色指标L为54.24,a为10.61,b为19.89,呈较亮的红黄色.此外最大干燥速率0.28 g/(g·min)也显著高于单一热风的最大干燥速率0.11 g/(g·min).相应的建立了用于预测其干燥过程中含水率以及干燥速率变化的Henderson-Pabis模型,R2为0.99,RMSE为0.03,拟合效果良好.本研究得出变温滚筒催化红外-热风干燥是一种适宜硬壳坚果类产品干燥的新型高效节能方法.

关键词：催化红外干燥、变温干燥、滚筒干燥、热风干燥、核桃

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分类号：TS255.3;TQ051.8+92;S226.6

资助基金：国家重点研发计划;江苏省"六大人才高峰"高层次人才项目

在线出版日期：2021-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：137-147,175