毛酸浆乳酸菌发酵果汁的体外消化耐受性及抗氧化活性变化

摘要：

以植物乳杆菌和发酵乳杆菌分别发酵的毛酸浆果汁为原料,采用体外模拟胃肠消化体系,对发酵果汁中两种乳酸菌的消化耐受性、多酚含量及抗氧化活性的变化进行了研究.结果表明:在体外模拟胃肠消化10 h后,植物乳杆菌和发酵乳杆菌菌落总数分别为7.54 CFU/mL和7.82 CFU/mL.体外消化前后,毛酸浆发酵果汁多酚含量由0.33±0.01 mg/mL及0.40±0.03 mg/mL提高到1.37±0.03 mg/mL及1.30±0.01 mg/mL,多酚释放量与胃液pH值呈正相关.在模拟胃液消化2 h后,植物乳杆菌发酵果汁的DPPH·、ABTS+·清除力和总还原力(FRAP)分别上升了4.92％、23.80％和41.32％(p<0.05);而发酵乳杆菌发酵果汁分别上升了4.98％、15.55％和17.72％.结果提示,经体外消化后毛酸浆果汁中两种乳酸菌-植物乳杆菌和发酵乳酸菌仍具有很好的活力,果汁中多酚含量和抗氧化活性均较高.

关键词：毛酸浆、乳酸菌、体外消化、多酚、抗氧化

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分类号：TS252.1;Q946.84;R284.2

资助基金：辽宁省自然科学基金;广州市科技计划;广州市科技计划;国家级大学生创业实训项目

在线出版日期：2021-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：108-114,56