纤维素改性及其在肉制品中应用研究进展

摘要：

纤维素(Cellulose)是存在于自然界中的一种丰富的可再生资源,但由于分子内和分子间氢键作用及高度结晶的聚集态结构,使得天然纤维素难溶于大多数溶剂,限制了纤维素的开发与应用.纤维素改性后在保持原有特性的基础之上,又具有引入羟基、酰胺基、氨基等活性官能团赋予的新性能,结晶度和聚合度明显降低,能够在食品生产中赋予产品优良的品质,受到越来越多国内外研究学者的广泛关注.本文综述了改性纤维素的种类和特性、与肉类蛋白质间的相互作用及其在肉制品中的应用,并提出了目前存在的问题和未来发展方向,为进一步深入研究改性纤维素提供参考,推动纤维素的高值化利用.

关键词：纤维素、改性、蛋白、肉制品、应用

所属期刊栏目：37

资助基金：国家自然科学基金资助项目;辽宁省"兴辽英才计划"青年拔尖人才项目

在线出版日期：2021-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：298-307