高能电子束辐照对金丝绞瓜的保鲜效果

摘要：

为探究高能电子束辐照对金丝绞瓜保鲜效果及贮藏品质的影响.本研究采用0 kGy(CK)、0.4 kGy、0.6 kGy和0.8 kGy不同剂量高能电子束分别辐照金丝绞瓜的四个面,置于温度9±1℃、相对湿度65％～70％冷库中贮藏,研究不同剂量高能电子束对金丝绞瓜不同部位贮藏品质的影响.结果表明,与对照瓜相比,该辐照促进了成熟金丝绞瓜的呼吸作用,其呼吸强度是对照瓜的2.75倍(p<0.05);不同部位营养物质消耗加快,失重率上升,是对照瓜的2.90倍;同时破坏了细胞膜完整性,丙二醛积累较多,加速软化衰老进程,使其硬度、脆度和水分含量降低,口感和风味下降.贮藏第15 d,对照瓜硬度是辐照瓜的2.25倍,贮藏末期辐照瓜腐烂率是对照瓜的2.16倍(p<0.05),但可滴定酸和Vc含量并不受辐照剂量的影响(p>0.05).综上所述,0.4 kGy、0.6 kGy和0.8 kGy的剂量照射4次对金丝绞瓜的品质具有积极和消极影响,该剂量可对因气候原因不能正常成熟、或者采收稍早急需食用的金丝绞瓜起催熟作用,进一步研究可降低辐照剂量或减少辐照次数,有望用于金丝绞瓜的采后贮藏保鲜.

关键词：高能电子束、金丝绞瓜、贮藏品质、生理特性

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资助基金：西北农林科技大学校企合作项目K4030219015

在线出版日期：2021-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：171-182