生孢梭菌芽孢萌发条件的优化

摘要：

本文研究了不同温度、时间和pH值条件下,生孢梭菌芽孢萌发所需的最佳条件.本研究将活化传代好的生孢梭菌菌液培养7 d,多次离心后,加入无菌水制成生孢梭菌芽孢悬浮液,处理温度为70℃～90℃,处理时间为5～25 min,处理pH值为4～8,用平板计数法观察计算不同条件处理后的芽孢萌发率,用响应面优化法对影响生孢梭菌芽孢萌发率三个条件的最佳值进行了研究.通过分析所建立的二次多项回归方程,得到生孢梭菌芽孢萌发的最佳条件为,当温度为80.90℃,时间为20.72 min,pH值为4.69时,生孢梭菌芽孢萌发率最高可以达到80％.本文试验结合芽孢萌发机理,利用芽孢的最佳萌发条件,用较温和的条件使芽孢萌发,为使芽孢"先萌发,再杀灭"的新杀菌方式奠定基础,为杀灭芽孢这一难题提供了新思路和低强度杀菌的可行性,对将其应用于低酸性罐头食品的杀菌有重要意义.

关键词：食品加工与安全、生孢梭菌、芽孢、萌发、肉毒梭菌

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资助基金：国家重点研发计划项目;郑州市科技重大专项;河南省科技攻关项目

在线出版日期：2021-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：49-55