微孔自发气调包装对冠玉枇杷的保鲜效果

摘要：

为探讨微孔自发气调包装对枇杷品质及风味特性的影响,本文以冠玉枇杷为试材,分别研究了双向拉伸聚丙烯(BOPP)微孔包装与聚乙烯(PE)自粘膜普通包装在温度(6±0.5)℃,相对湿度90％～95％的冷藏环境下对枇杷感官品质、理化品质及挥发性物质的影响.结果 表明,与PE自粘膜普通包装相比,微孔包装具有较好的自发气调效果(O2:12.40％,CO2:7.80％),枇杷果实失重率仅为1.24％、腐烂率为10.00％,商品率达90.00％;可溶性固形物高出普通包装5.67％,葡萄糖、果糖、山梨醇含量分别高出4.13％,4.51％,51.34％,蔗糖含量低30.99％;味觉指标中酸味高出25.04％,甜味、鲜味分别低20.32％、27.17％.微孔包装的枇杷产生的挥发性物质少于普通包装,对香气值贡献最大的己醛、(E)-2-己醛含量分别高出1.10倍和39.59％.结论:微孔包装可延缓枇杷果实理化品质的下降,降低可溶性单糖和山梨醇含量损失,延缓味觉指标的变化,抑制贮藏后期挥发性物质种类的增加,保留主要香气成分含量,在提高商品性的同时延迟枇杷风味的下降,作为枇杷果实采后保鲜零售包装有潜在的市场前景.

关键词：枇杷、BOPP微孔包装、PE自粘膜包装、品质、风味

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资助基金：江苏省农业科技自主创新资金项目;苏州市科技计划项目

在线出版日期：2020-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：137-146,187