UVC-GA抑制牡蛎肉质表面E.coli O157∶H7生长

摘要：

紫外辐射食没子酸抑菌液(UVC-GA)是通过紫外线短波(UV-C)辐照没食子酸(GA)开发一种新型光诱导增强GA抑菌的方法,将UV-C辐照GA12h形成新型UVC-GA抑菌液,E.coliO157∶H7减少量达3.57 log cfu/mL,比GA显著高22.33倍.UVC-GA的抑菌活性受辐照时间、波长和pH的影响,60min辐照后使E.coliO157:H7减少4.42 log cfu/mL,比紫外线中波UVB-GA和紫外线长波UVA-GA显著高64.25％和223.47％,pH3下比pH7和pH11分别高94.23倍和87.62倍.UVC-GA加入苯磺酸(BSA)后抗菌活性显著降低至0.63 log cfu/mL (p＜0.05),说明UVC-GA内的醌类化合物增强了其抗菌活性.加入活性氧(ROS)猝灭剂,UVC-GA比二甲基亚甲砜(DMSO)和甘露醇处理组比UVC-GA抗菌效果显著降低了4.56％和8.15％ (p＜0.05),且UVC-GA内有过氧化氢的生成及E.coli O157∶H7氧化应激水平增加,表明ROS在UVC-GA的抗菌作用中也起着一定的作用.结果 表明,UVC-GA可有效抑制牡蛎肉质表面E.coli O157∶H7,正确处理UV-C辐照的GA可作为一种新型抑菌液应用于牡蛎或其它食品的抑菌.

关键词：牡蛎、没食子酸、UV-C、E.coli O157∶H7、活性氧、醌

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分类号：S858.23.1+2;R322.99;R284.1

资助基金：广西重点研发计划项目;创新项目;创新项目

在线出版日期：2020-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：61-69