不同培养基质和食品添加剂对金黄色葡萄球菌P型肠毒素分泌的影响

摘要：

本研究以产生金黄色葡萄球菌新型肠毒素P的食品源分离株SA-106为研究对象,采用平板计数和酶联免疫方法研究菌株在LB培养基、脱脂乳和无菌熟猪肉中的生长及肠毒素SEP的动态分泌;同时探索食品添加剂茶多酚和Nisin对菌株SEP蛋白分泌影响.结果 表明菌株SA-106在LB液体培养基和脱脂乳中生长时,细菌均能在12h左右进入生长稳定期,在细菌生长过程中,肠毒素SEP蛋白分泌呈持续增加趋势,在检测的第120h分别达到 10.28 μg/mL和6.59 μg/mL;菌株在猪肉中生长时,24h左右进入稳定期,在检测的第48h时,SEP分泌量可达到9.12 μg/g,通过比较发现,菌株SA-106在熟猪肉和LB培养基中生长,SEP蛋白分泌量较高,在脱脂乳中SEP蛋白分泌量稍低,说明不同培养基质对肠毒素蛋白P的分泌强度有影响;另外,茶多酚和Nisin的添加对细菌的生长和肠毒素SEP的产生有一定抑制效果.研究结果对葡萄球菌肠毒素P的产生和控制提供一定参考.

关键词：金黄色葡萄球菌、细菌生长、P型肠毒素分泌、茶多酚、乳酸链球菌素

所属期刊栏目：36

分类号：TS202.3;R563;R361.3

资助基金：国家重点研发计划;四川省科技计划;西南民族大学研究生创新项目

在线出版日期：2020-04-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：163-168