山梨醇提高壳聚糖季铵盐涂膜对蓝莓的保鲜效果

摘要：

为寻找可以提高壳聚糖季铵盐(quaternary ammonium salt of chitosan,HTCC)涂膜保鲜蓝莓效果的增塑剂,本文分别选取含2％的多元醇增塑剂甘油、山梨醇和聚乙二醇-6000(polyethylene glycol,PEG)的HTCC涂膜液对蓝莓进行涂膜,通过测定果实失重率、硬度、Vc含量、呼吸强度、花青素含量等指标,研究在4℃时各涂膜液对蓝莓的保鲜效果.结果表明:添加甘油的涂膜液明显地提高了蓝莓果实的失重率,降低了硬度,与其它组有显著性差异(p＜0.05),因此HTCC涂膜液中不适合添加2％甘油;添加山梨醇的涂膜液在保藏期间可以降低蓝莓的失重率和呼吸强度,减缓花青素和可溶性固形物(total soluble solid,TSS)的变化,与其它组有显著性差异(p＜0.05).其中,在第8d时,该组蓝莓的失重率和呼吸强度分别为添加PEG处理组的80.71％和80.16％,为CK组的81.25％和75.47％.因此2％山梨醇可以提高HTCC涂膜液的保鲜效果,有利于延长蓝莓的货架期.

关键词：蓝莓、壳聚糖衍生物、增塑剂、涂膜、保鲜

所属期刊栏目：34

分类号：S609.3;TS255.3;O646

资助基金：高等学校科技计划;青岛市蓝莓涂膜保鲜专家工作站

在线出版日期：2019-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：117-121