米饭适口性仪器评价模型的建立

摘要：

本研究依据国家标准GB1354-2009制米,依据国家标准GB/T15682-2008中大量样本制作米饭样本,依据GB/T15682-2008中评分方法一所述的评价方法对米饭进行总体评分,目的是通过质构仪测定的参数预测感官评价分数.研究选择了不同地区的粳米样本60份,籼米样品60份.以米饭适口性指标的客观质构特性为自变量,以依据米饭国家标准获得主观的感官评定分数为因变量,采用偏最小二乘法建立质构仪测定值和感官评价分数之间线性模型.不同的大米的总体感官评价分数及质构参数具有显著性差异.同一种大米的质构参数与感官评价分数之间线性相关.获得的模型回归方程为拟合度最低为95.86％,通过质构仪测得的参数能够准确的预测米饭的感官评价分数.

关键词：质构、感官评价、模型建立

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分类号：TS207.3;R446;F224

资助基金：黑龙江省院所基本应用技术研究专项;黑龙江省科学院科学研究基金;创新能力提升专项

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：268-274