大曲的热风干燥特性及其动力学模型

摘要：

通过探究温度和风速对大曲热风干燥特性、水分有效扩散系数Deff以及活化能Ea, 以建立排潮降温期大曲的热风干燥动力学模型, 并探究热风干燥与曲虫致死情况的相关性.结果表明, 大曲干燥阶段主要是降速干燥阶段.干燥温度对水分有效扩散效果要明显大于干燥风速, 说明干燥过程中温度对大曲脱水影响较大;大曲热风干燥活化能Ea为59.744 k J/mol.选取8种典型干燥模型方程分别描述排潮降温期大曲的干燥曲线, Midilli模型具有更优越的拟合效果, 拟合精度高, 且经过热风干燥后干燥环境和大曲内部的曲虫能够完全死亡.因此, 本文研究外源加热的曲药干燥工艺, 在排湿的同时对曲虫进行有效的杀灭, 为大曲热风干燥工艺的研究和生产控制提供理论依据.

关键词：大曲、曲虫、热风干燥、动力学、模型

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分类号：TS255.3;TQ021.3;X703.1

资助基金：固态酿造关键技术研究四川省院士专家工作站项目;四川省科技成果转化项目

在线出版日期：2018-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：206-214