牛乳中不同部分蛋白质的组成及功能分析

摘要：

本研究通过SDS-PAGE电泳将牛乳中不同蛋白质组成部分进行分离鉴定发现, 乳脂肪球膜中存在201种蛋白, 乳清中存在96种蛋白, 酪蛋白中存在21种蛋白, 乳粒中存在43种蛋白, 其中有27种相同表达的蛋白.通过GO功能注释分析发现, 在生物过程中乳脂肪球膜蛋白发挥的作用大于乳清、乳粒蛋白, 尤其是生物的调控作用;在分子功能上, 牛乳蛋白的主要分子功能是结合作用, 其中乳脂肪球膜蛋白的结合作用最强;而乳粒蛋白参与的转运活性分子功能大于乳脂肪球膜、乳清蛋白.在细胞组成上, 与乳清、乳粒蛋白相比乳脂肪球膜蛋白参与的细胞组成均较多, 而在细胞膜的组成上乳粒蛋白参与较多.通过京都基因与基因组百科全书 (KEGG) 代谢通路分析可知, 乳脂肪球膜、乳清、乳粒中的蛋白均参与过氧化物酶体增殖物激活受体信号通路.对牛乳蛋白质组成进行研究, 不仅能够增加牛乳的利用率, 并且为日后以乳脂肪球膜、乳粒蛋白作为原料生产乳制品提供理论依据.

关键词：牛乳脂肪球膜、蛋白、鉴定、功能分析、京都基因与基因组百科全书代谢通路

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分类号：TS201.4;S512.103.3;Q946.8

资助基金：“十二五”国家科技计划农村领域项目2013BAD18B03-02

在线出版日期：2018-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：11-17,68