玉米纤维胶的理化性质和抗氧化活性研究

摘要：

本文采用碱性过氧化氢法从玉米麸皮中提取两种玉米纤维胶组分,命名为CFG1和CFG2,分别对它们的理化性质、乳化性质和抗氧化活性进行了研究.结果表明CFG1和CFG2的提取率分别为16.3％和5.7％(以玉米麸皮干重计);在220℃以内具有较好的热稳定性,且CFG2呈现出较大的表现粘度.乳化性能分析表明CFG2比CFG1具有较高的乳化活性指数和乳化稳定性指数,且CFG2稳定乳液具有较大的粘度.抗氧化活性结果表明CFG1和CFG2具有显著的DPPH自由基清除活性和氧自由基吸收能力(Oxygenradical absorbance capacity,ORAC),并呈剂量依赖性,当样品浓度为6 mg/mL,CFG1和CFG2的清除率分别达到71.8％和83.1％;此外,CFG1和CFG2的ORAC值分别为69 μmol TE/g和120 μmol TE/g,表明CFG2具有较强的抗氧化活性.CFG的DPPH和ORAC结果表明CFG(尤其针对CFG2)可开发一种具有良好抗氧化活性的天然乳化剂,可广泛应用于食品和医药工业.

关键词：玉米纤维胶、理化性质、乳化性、抗氧化性

所属期刊栏目：33

分类号：TS2;O62

资助基金：中央高校基本科研业务费项目2017BQ100

在线出版日期：2018-02-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：109-114