甜菜果胶的醇析工艺研究

摘要：

乙醇沉淀法是纯化果胶的工业化方法,应用广泛.本文以甜菜果胶为研究对象,考察了醇析pH、乙醇浓度等对甜菜果胶的醇析率、物化特性的影响;通过zeta电位表征甜菜果胶在醇析过程中的分子相互作用,并采用通过高效液相体积排阻色谱(HPSEC)、高效阴离子色谱(HPAEC)和高效液相色谱(HPLC)等技术分析醇析所得甜菜果胶的分子结构.研究结果表明:纯化前后的SBP醇析率均在pH为2.5,体系乙醇浓度为71.25％时达到最大,分别为96.81％和57.23％;SBP的重均分子量范围为145.07～404.27 kg/mol;含有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和木糖等五种中性糖,范围为16.23～17.83％. SBP溶液初始pH与体系乙醇浓度在一定范围内对SBP的水合作用有影响,醇沉所得SBP的结构受到了醇析条件的影响.

关键词：甜菜果胶、醇沉、水合作用、结构表征

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分类号：R284.2;TS214.2;R927.11

资助基金：国家自然科学基金;广东省科技计划;中国博士后科学基金;广州市科技计划

在线出版日期：2017-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：217-223,188