基于微波干燥的江南年糕介电特性的研究

摘要：

本文以江南年糕为对象,利用网络分析仪测量并研究了频率(915～2450 MHz)、年糕含水率(16～48％)和温度(25～60℃)对相对介电常数ε'和介质损耗因数ε"的影响;计算了微波穿透深度并分析频率、含水率和温度对其影响;建立了部分频率下年糕介电参数与主要影响因素的关系模型,检验了基于介电参数预测含水率的精度和可行性.结果表明,在915～2450 MHz频率段内,年糕的ε'随频率的增大而减小,ε"随频率的增大而增加,ε'和ε"均随含水率的增大而增加,但随温度的增大而减小;能量穿透深度随含水率、频率的升高而降低,随温度的升高而增加.可用二元三次方程描述介电参数和主要影响因素的关系,且各模型的决定系数皆大于0.99.本研究对了解年糕的介电特性以及含水率检测仪的开发有重要的指导意义.

关键词：年糕、介电性能、含水率、温度、频率、穿透深度

所属期刊栏目：31

分类号：TS255.3;TQ028.677;S781.71

资助基金：国家自然科学基金;江南大学国家级大学生创新创业训练计划;江苏省食品先进制造装备技术重点实验室开放基金

在线出版日期：2016-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：177-183