具有高效ACE抑制活性乳酸菌的筛选及其益生特性研究

摘要：

本研究运用紫外分光光度法初筛,再以HPLC法进行复筛,从31株源自云南传统发酵食品的乳酸菌中筛选具有高效ACE抑制活性菌株,同时研究其益生特性及脱脂乳发酵过程中ACE抑制率的动态变化.综合各项研究结果,最终筛选出ACE抑制率较高、抑菌谱广、耐酸耐胆盐性强,且对抗生素敏感的Lactobacillus plantarum YM-4-3作为研究菌株.益生特性研究表明,该菌株对Escherichia coliO 157:H 7和Listeria monocytogenes的抑菌圈直径可分别达41.30 mm和42.00 mm,甚至在高胆盐(0.3％)及强酸(pH2.5)处理后仍保持较高活菌数(大于105 cfu数量级).脱脂乳发酵过程中ACE抑制活性的动态监测表明,37℃发酵48 h是Lb.plantarum YM-4-3菌株发酵产生ACE抑制肽的最适培养条件,该发酵条件下获得的发酵乳的ACE抑制率可高达81.23％,菌体生物量、游离氨基酸及多肽含量也均达到最大值.本研究成果将为新型具有高效ACE抑制活性发酵乳制品的研发提供理论依据及菌株保证.

关键词：乳酸菌、血管紧张素转化酶、ACE抑制活性、益生特性

所属期刊栏目：31

分类号：TS252.54;Q93-335;R282.71

资助基金：益生菌的生理保健机能及应用14078326

在线出版日期：2016-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：127-134,119