云南大叶种晒青毛茶提取物对产毒黄曲霉生长及产毒的影响

摘要：

普洱荼在发酵过程中,微生物组成十分复杂,尤其是黑曲霉等霉菌起到主要作用,因此一些消费者担心普洱茶在发酵过程中受到黄曲霉毒素(AFS)的污染.本文通过测定菌落直径、孢子萌发及菌丝体干重等方法研究云南大叶种荼提取物对产毒黄曲霉AS3.4408生长的影响;采用紫外荧光法和HPLC法研究云南大叶种茶提取物对产毒黄曲霉AFS生物合成的影响;并将产毒黄曲霉AS3.4408接种到云南大叶种茶叶中,检测茶叶中的AFS含量,以求对普洱茶的安全性进行评估.研究表明,云南大叶种荼提取物对产毒黄曲霉AS3.4408菌落的生长及产毒均具有显著的抑制作用,且存在明显的剂量依赖关系;将产毒黄曲霉AS3.4408接种到云南大叶种茶叶中,菌株生长良好,但茶叶基质经HPLC检测,未检测到黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2,表明云南大叶种茶中的某种(些)成分对黄曲霉毒素的生物合成具有抑制作用.

关键词：普洱茶、黄曲霉、黄曲霉毒素、抑制、生物合成

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分类号：TS272.7;Q948.86;S571.1

资助基金：广东省教育部产学研结合项目2012B091100429

在线出版日期：2016-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：101-106