大豆蛋白-木糖复合物的抗原性、致敏性及结构特性研究

摘要：

大豆是营养丰富的植物蛋白资源,但也是八大过敏原之一;糖基化修饰是一种降低食物过敏原的有效方法.本文将木糖通过糖基化的方法引入大豆分离蛋白制备大豆分离蛋白-木糖复合物,采用间接竞争ELISA法,测定在一定温度、一定质量比、不同反应时间条件下,大豆分离蛋白-木糖复合物中大豆球蛋白的抗原性和过敏原性的变化,并且对糖基化产物进行了结构特性的研究.结果表明,糖基化能有效降低大豆球蛋白的抗原性和过敏原性,其抗原性从83.01％降到67.43％;过敏原性从46.32％降低到29.48％;两者在反应10h时免疫活性都较低.通过三硝基苯磺酸(TNBS)法、SDS-PAGE电泳证明了糖基化反应的发生;傅里叶红外光谱结果表明,与大豆分离蛋白相比,SPI-木糖糖基化产物的α-螺旋、β-转角的含量下降,而无规卷曲、β-折叠的含量增加.

关键词：大豆分离蛋白、木糖、糖基化、抗原性、过敏原性

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分类号：TS214.2;R285.5;R965

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;国家自然科学基金;国家高技术研究发展计划（863计划）;河南省教育厅科学技术研究重点项目

在线出版日期：2016-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：33-38,91