乙醇利用菌株的分离鉴定及在低醇苹果酒中的应用

摘要：

随着人们对自身健康的关注,低醇酒越来越受到人们的欢迎.为获得利用乙醇的菌株,利用YPD以及乙醇唯一碳源的培养基,经过多次分离与筛选,得到3株乙醇利用菌株S J01、SJ02、SJ03,并对筛选菌株进行乙醇耐受特性的测定及乙醇利用曲线的绘制.同时,通过菌株菌落形态,细胞形态特征,结合26S rDNA序列分析和系统发育树的构建,确定了3株分离菌的遗传学位置.结果表明:SJ01、SJ02、SJ03三株菌株的乙醇耐受浓度分别为10％、8％、9％.在唯一碳源培养基中培养20 d后,其乙醇利用率分别为39.9％、35.7％、31.8％.菌株SJ01和SJ02为Pichia kudriavzevii,菌株SJ03为Candida ethanolica.最后根据菌株能够利用乙醇作为唯一碳源生长的特性,将菌株S J01和SJ03加入至苹果酒中进行低醇苹果酒的酿造,苹果酒的酒精度分别降低了17.5％和27.8％,且苹果酒品质得到了改善.

关键词：乙醇利用、26S rDNA、低醇、苹果酒

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资助基金：十二五国家科技支撑计划资助项目2012BAD31B01

在线出版日期：2015-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：254-258