功能性脂质纳米分散体研究进展

摘要：

功能性脂质(类胡萝卜素、植物甾醇、脂溶性维生素、n-3多不饱和脂肪酸等)具有丰富营养价值和多种生理功能,但其自身存在水溶性差,食品基质中功能性脂质在消化系统中溶解度低、肠胃吸收率低和生物利用度低等缺点,限制了其在食品和医药领域的广泛应用.改善功能性脂质的水溶胜、贮存稳定性及提高其生物利用度,已成为普遍关注和急需要解决的问题.利用纳米技术制备功能性脂质纳米分散体有望能增加功能性脂质的溶解度和生物利用度,从而扩大功能性脂质在食品等行业的应用范围.本文在国内外文献分析的基础上,综述了功能性脂质纳米分散体制备所需材料和制备方法,并分析了纳米分散体系中功能性脂质理化稳定性的影响因素和初步阐述了功能性脂质纳米分散体的生物利用度和安全性.最后,对目前功能性脂质纳米分散体研究中的科学问题和重点进行了总结和展望.

关键词：功能性脂质纳米分散体、制备方法、稳定性、吸收

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分类号：R969.1;TS201.2;S816.7

资助基金：中央高校基本科研业务费专项;中央高校基本科研业务费专项;中央高校基本科研业务费专项;中央高校基本科研业务费专项;中国博士后科学基金;重庆市基础与前沿研究计划

在线出版日期：2015-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：294-301