不同季节翠玉品种茶叶香气组分的GC-MS分析

摘要：

采用GC-MS法对广东省春、夏、秋三季的翠玉茶树品种加工成的绿茶、红茶和乌龙茶的香气进行分析研究.结果表明:在不同季节加工的翠玉绿茶中,春茶和夏茶的香气物质种类较多,秋茶较少;春茶和夏茶的香气成分组成比较相似,都是醇类物质相对含量最高,秋茶是吡咯类及其衍生物的相对含量最高;春茶的主导香气成分种类最多且大部分呈花香型,夏茶的主导香气成分以醇类为主(＞59％),秋茶的主导香气成分种类最少.不同季节翠玉红茶的香气成分组成较为相似,均为醇类物质的相对含量最高,且所占比例较其他茶类高;主导香气成分组成也较相似,都是以橙花醇、反-橙花叔醇及芳樟醇的氧化物为主.不同季节的翠玉乌龙茶的香气组成较有规律,以醇类、吡咯类及其衍生物为主,主导香气成分中,春茶和夏茶的种类较多,秋茶比较单一,特征香气物质是反-橙花叔醇和吲哚.

关键词：茶、翠玉、香气、GC-MS、季节

所属期刊栏目：30

分类号：TS272;S571.1;S662.1

资助基金：广东省教育部产学研结合项目;广东省科技计划

在线出版日期：2015-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：287-293,301