茶多酚/海藻酸钠膜对鲜切猕猴桃品质的影响

摘要：

为了延长鲜切猕猴桃的货架期和保持其新鲜品质,本试验研究了不同浓度茶多酚/海藻酸钠涂膜处理对(4±0.5)℃贮藏鲜切猕猴桃的可溶性固形物、色泽、总叶绿素、抗坏血酸、总酚和细菌总数的影响.试验分为对照组(Control),海藻酸钠处理组(T0),1.0％茶多酚/海藻酸钠组(T1),1.5％茶多酚/海藻酸钠组(T2)和2.0％茶多酚/海藻酸钠组(T3).结果显示,在(4±0.5)℃贮藏12d,T0处理可减缓可溶性固形物含量和总叶绿素含量降低的速度,对鲜切猕猴桃的L*值和a*值无显著影响.T1、T2和T3处理可显著抑制抗坏血酸含量和总酚含量的下降,并显著降低鲜切猕猴桃表面的细菌总数(TPC),使TPC在贮藏12d时保持在106 CFU/g以内.然而,T2和T3处理显著降低了猕猴桃片的L*值和a*值.研究结果表明,当膜液中茶多酚的质量分数为1.0％时,可较好的保证鲜切猕猴桃的品质.

关键词：猕猴桃、鲜切、可食膜、海藻酸钠、茶多酚

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资助基金：郑州轻工业学院博士科研启动金项目2013BSJJ003;郑州轻工业学院大学生科技创新项目

在线出版日期：2015-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：182-187