化学和物理精炼方法对小麦胚芽油品质劣变的影响

摘要：

为提高精炼的小麦胚芽油品质质量,该文研究了化学和物理精炼过程中小麦胚芽油的品质劣变程度.结果表明:化学精炼的小麦胚芽油,酸价降至0.18 KOH/(mg/g),反式脂肪酸含量由毛油的未检出增加到0.07％,生育酚含量损失了37.14％.物理精炼的小麦胚芽油,在真空残压≤60 Pa,在温度为200℃～240℃,时间为2 h～8h条件下脱酸,酸价降为5.49 KOH/(mg/g)～0.19 KOH/(mg/g),反式脂肪酸含量为0.10％～3.13％;过氧化值为1.61 mmol/kg～4.33 mmol/kg,茴香胺值13.76～59.3;生育酚含量减少26.68％～85.90％.由其试验结果对比知,化学精炼对小麦胚芽油品质劣变的影响明显小于物理精炼,尤其是防止反式脂肪酸含量增加、维生素E含量损失等方面显著,是一种适合富含高不饱和脂肪酸、维生素E等功能性营养成分类型的油脂的精炼方法.

关键词：小麦胚芽油、反式脂肪酸、物理精炼、化学精炼

所属期刊栏目：30

分类号：TS224.6;S565.1;S965.116

资助基金：河南省教育厅自然科学研究项目12A550001

在线出版日期：2015-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：106-112,118