超高静压下食品压致升温的预测及数学模型建立

摘要：

为了弄清食品在超高静压下的压致升温情况,以便准确控制杀菌的加工工艺条件,本文测定了较小热损失条件下(利用聚四氟乙烯套筒模拟)食品及其成分的压致升温值并提出了预测某一食品压致升温值的方法,与实测值比较可知此方法能较好地预测其压致升温值;由热力学第一定律推导出一定压力和温度范围内某一食品的压致升温值主要取决于其初始温度和压力,并通过经验方程拟合食品的压致升温值,建立了食品压致升温值与压力和初始温度之间的关系.在100～400 MPa下温度25～55℃时较小热损失条件下对水、大豆油和橄榄油的压致升温值进行拟合,结果表明,对这三种物质拟合得到方程的回归系数依次分别为0.976、0.990和0.981,此外,将实测值和用方程拟合得到的预测值进行比较,相对误差均不超过5％,说明此方程的拟合效果较好.

关键词：超高静压、食品、压致升温、预测、热损失

所属期刊栏目：30

分类号：O657.33;TE357.7;F251

资助基金：广东省高等学校优秀青年创新人才培养计划;广东省自然科学基金

在线出版日期：2014-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：175-181