微真空贮藏条件对鲜切西兰花保鲜效果的影响

摘要：

为探讨微真空贮藏条件对鲜切西兰花保鲜效果的影响,本研究以西兰花为试材,将西兰花用有效氯质量浓度为100 mg/L次氯酸钠溶液消毒处理后,用清水漂洗干净,切分成直径约3～4 cm的小花球,随机装入规格为30 cm×20 cm×8 cm的塑料小筐,放入真空压力为66.65～79.98 KPa、贮藏温度为4±1℃的微真空贮藏设施进行贮藏实验,以相同温度下的常压冷藏库贮藏为对照实验,探讨不同贮藏条件对鲜切西兰花感官品质、呼吸强度、失重率、可滴定酸、Vc及叶绿素含量的影响.结果表明:与相同温度下的常压贮藏相比,微真空贮藏可明显提高鲜切西兰花的感官品质,显著降低鲜切西兰花贮藏期间的呼吸强度和失重率,减缓可滴定酸、Vc及叶绿素含量的下降(P＜0.05).表明微真空贮藏条件能明显提高鲜切西兰花的采后保鲜效果.

关键词：鲜切西兰花、微真空贮藏、保鲜、生理生化变化

所属期刊栏目：29

资助基金：山东省自然科学基金项目ZR2011GL009

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：2469-2473,2565