两种复配保鲜剂对双孢菇保鲜作用的研究

摘要：

研究了两种复配保鲜剂处理对双孢菇冷藏保鲜效果的影响.采后双孢菇分别用生姜复配保鲜剂、大蒜复配保鲜剂浸泡3min,以蒸馏水浸泡作为对照,晾干后用聚乙烯薄膜密封包装,于4℃下贮藏,定期测定双孢菇感官质量、生理指标和营养指标的变化.结果表明:在4℃贮藏18 d,生姜和大蒜两种复配保鲜剂处理的双孢菇的失重率与对照组相比下降了51.34％和33.27％,褐变度下降了10.15％和15.73％.;可溶性固形物、可溶性蛋白保留量分别达4.69％、4.56％和755.40 μg/g、798.31 μg/g,显著高于对照组(P＜0.01);纤维素和亚硝酸盐含量分别为35.67 mg/g、33.76 mg/g和3.45 mg/kg、3.65 mg/kg,显著低于对照组(P＜0.01);总酸度和PPO活性始终维持在较低水平.因此,两种复配保鲜剂显著保侍了双孢菇在贮藏过程中的感观品质和营养成分,维持了较低的酸度水平和氧化酶活性,延长了双孢菇的保质期.

关键词：双孢菇、复配保鲜剂、保鲜

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资助基金：安徽省高等学校省级优秀青年人才基金项目2012SQRL144;国家自然科学基金资助项目31100070;安徽科技学院自然科学研究重点项目ZRC2013363

在线出版日期：2013-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：2431-2435,2558