HACCP在苏州卤汁豆腐干生产中的应用

摘要：

针对苏州卤汁豆腐干的生产工艺过程进行了危害分析,确定了原辅料接收、油炸、卤制、金属探测、真空封口、高温灭菌、冷却七个关键控制点,并详细制定HACCP实施计划,将危害因素降到最低限度,确保苏州卤汁豆腐干生产的质量安全.

关键词：危害分析和关键控制点、苏州卤汁豆腐干、关键控制点

所属期刊栏目：29

资助基金：苏州农业职业技术学院自然科学基金资助项目200805

在线出版日期：2013-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：448-451