干型苹果酒发酵工艺条件的优化

摘要：

本文是以红富士苹果为原料,经打浆、护色、酶处理、调整成分、发酵、澄清等工艺生产干型苹果酒.通过单因素试验确定了防褐变和澄清的最佳条件为:打浆后加入0.1％柠檬酸和0.04％ Vc护色；添加0.25％壳聚糖于苹果酒中澄清24h.通过正交试验得到苹果酒最佳发酵工艺条件为:初始糖度为20％,接种量为8％,发酵时间为10d.最终得到的干型苹果酒呈浅黄绿色,澄清透明,酒体丰满,酸甜适中,具有悦人的苹果果香和清新的酒香.

关键词：苹果酒、发酵、工艺

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在线出版日期：2013-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：367-371