微波提取碎米中蛋白质的工艺研究

摘要：

本文以食用品质较差的稻谷加工业副产物碎米为原料,采用考马斯亮蓝染色测定水溶性蛋白法将经过预设液固比、pH调整、微波场处理和离心工艺提取的可溶性蛋白含量进行测定,研究了料液pH值、微波时间、微波功率和固液比对碎米中蛋白提取率的影响,结果表明:碱性条件下微波提取碎米中蛋白的最优条件为:pn为10、提取时间为120 s、微波功率为390W、固液比1∶10,该条件下碎米蛋白提取率可达71.2％.

关键词：碎米、蛋白、微波、提取

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资助基金：韶关市科技计划项目韶科管2010-02;广东省教育部产学研结合项目2011B090600027

在线出版日期：2013-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：294-296