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10.3969/j.issn.1673-9078.2011.11.032

几种安全改善发酵面食色泽的方法介绍

引用
中华民族有着五千年的璀璨文明,形成了独特的饮食文化.中国人是一种感性饮食观念,对食物讲究色、香、味、形的和谐统一,《论语.乡党》中记录了孔子的饮食观:”食不厌精,脍不厌细.食饐而洁,鱼馁而肉败不食.色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食,割不正不食,不得其酱不食,肉虽多,不使胜食气,唯酒无量,不及乱,沽酒市脯不食,不撤姜食,不多食,祭于公,不宿肉,祭肉,不出三日,出三日,不食之矣.”由此可以看出,中国人对饮食色香味形的追求是一种传统文化.馒头是中华民族的传统食品,中国人对馒头同样讲究色香味形,喜欢外表光亮的馒头是几千年来形成的嗜好,这是一个客观的事实.

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TS2;TS9

2012-03-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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