固相微萃取与气质联用法分析沙琪玛中的风味成分

摘要：

采用固相微萃取与气质联用法分析沙琪玛中风味成分,优化了固相微萃取的操作条件.结果表明,采用75 μm CAR/PDMS萃取头,样品量为2.0 g,平衡时间为30 min,萃取温度60℃,萃取时间45 min,于230℃下解吸3min,采用GC-MS对解吸物进行分析鉴定,分离鉴定出37种挥发性风味化合物,其中含量较高的是醛、酮和酯类化合物,还有一些含硫或杂环化合物.

关键词：沙琪玛、固相微萃取、气相色谱质谱、挥发性风味物质

所属期刊栏目：27

分类号：TS2;O65

资助基金：粤港关键领域重点突破项目2009A02070002

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1406-1409