富含γ-氨基丁酸绿茶的香气成分研究

摘要：

采用真空和浸水两种加工方法分别制成GABA绿茶,以常规绿茶作对照.感官审评表明GABA绿茶在汤色、叶底上似乌龙茶,尤其是叶底上具有乌龙茶红边的特点,GABA绿茶的特征香气类似熟红枣香,同时带有酸闷气味,使其很容易与其他荼区分.两种处理的GAB绿茶的香气成分中2,6-二叔丁基对甲基苯酚、十四酸甲酯、月桂酸甲酯、棕榈酸甲酯等含量均明显高于对照绿茶.十四酸甲酯、十六烷、月桂酸甲酯、棕榈酸甲酯等物质是真空处理样的特征香气成份；2,6-二叔丁基对甲基苯酚和辛醇是浸水处理样的特征香气成分.

关键词：γ-氨基丁酸、绿茶、香气成分

所属期刊栏目：27

分类号：TS272.59;R742.1;O643.36

资助基金：科技攻关计划重点项目2009B020201013

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1398-1402,1397